Bir yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin ölçülerini ve yapılış aşamalarını gösteren formül veya tarif.

Ana yemeğin yanına hem lezzet hem de görsel çeşitlilik katmak amacıyla eklenen sebze, püre veya tahıl gibi yardımcı yiyecekler.

Profesyonel mutfaklarda belirli bir yemek türünün (ızgara, sos, soğuk mezeler vb.) hazırlanması için ayrılmış özel çalışma alanı.

Zararlı bakteri, virüs veya alerjen maddelerin, temiz bir gıdaya doğrudan ya da mutfak araç gereçleri aracılığıyla dolaylı olarak aktarılması durumu.

Şefin mutfaktaki becerisini ve restoranın tarzını yansıtmak için hazırladığı, küçük porsiyonlar halinde sırayla sunulan özel yemek seçkisi.

Yemek sunumlarında veya lezzetlerinde derinlik yaratmak amacıyla kullanılan; çıtır-yumuşak, sıcak-soğuk veya tatlı-ekşi gibi zıt özelliklerin bir arada bulunması durumu.

Bir şefin kendi yaratıcılığını, tarzını ve uzmanlığını en iyi şekilde yansıtan, kendisiyle özdeşleşmiş özel yemeği.