Bu mesleği yapan kişiler, gastronomi ve unlu mamuller alanında hamur hazırlama, pişirme, süsleme ve sunum süreçlerini yürütürler. Çeşitli ekmek, pasta, tatlı ve çikolata ürünlerini uluslararası hijyen ve kalite standartlarına uygun olarak üretirler.
Nerelerde çalışır?
Beş yıldızlı otellerin mutfaklarında veya lüks restoranlarda pastacı yardımcısı (demi chef de partie) veya pasta şefi olarak tatlı menülerini hazırlar ve tabak sunumlarını tasarlarlar. Butik pastanelerde, fırınlarda ve unlu mamul üretim tesislerinde üretim sorumlusu olarak reçete geliştirme ve günlük imalat süreçlerini yönetirler.
Çalışma ortamı
Yüksek sıcaklıkta çalışan fırınların bulunduğu, nemli, hareketli ve sürekli ayakta durmayı gerektiren kapalı mutfak ortamlarında çalışırlar. Kesici aletlerin, sıcak yüzeylerin ve un gibi tozlu maddelerin yoğun olduğu, zaman zaman gürültülü ve hızlı hareket etmeyi gerektiren dinamik bir fiziksel çevreye sahiptirler.
Nasıl bu mesleğe gelinir?
2 Yıllık Önlisans Eğitimi – Meslek Yüksekokulu / Pastacılık ve Ekmekçilik. Eğitim süresince zorunlu endüstriyel staj (genellikle 30-60 iş günü) tamamlanmalı ve hijyen sertifikaları alınmalıdır; kamu kurumlarında çalışmak isteyenler için KPSS önlisans sınavına girme şartı bulunmaktadır.
İş bulma imkanı
Yüksek. Türkiye'de gelişen turizm sektörü, dışarıda yeme-içme kültürünün artması ve butik pastaneciliğe olan yoğun talep nedeniyle nitelikli pastacılık ve ekmekçilik mezunlarına her zaman ihtiyaç duyulmaktadır.